Grupuri Nova pentru prelucrarea alimentelor

O clasificare în 4 grupe pentru a evidenția gradul de procesare a alimentelor

În raportul intitulat "Deceniul de Nutriţie al ONU, clasificarea alimentelor NOVA şi problemele legate de ultra-procesare" (pdf, pdf), Carlos Augusto Monteiro, Geoffrey Cannon, Jean-Claude Moubarac, Renata Bertazzi Levy, Maria Laura C. Louzada şi Patri~cia Constante Jaime pledează pentru adoptarea unui sistem de gradele 1 - 4, pentru a permite compararea cu simpla prelucrare a produselor.

Noile cercetări care asociază cercetători de la Inserm, Inra și Universitatea Paris 13 (Centre de recherche épidémiologie et statistique Sorbonne Paris Cité, équipe EREN) sugerează o corelație între consumul de alimente ultra-transformate și un risc crescut de a dezvolta un cancer.

Consumul de alimente ultraprocesate și riscul de cancer: rezultate din cohorta prospectivă NutriNet-Santé
Comunicat de presă în franceză : Consommation d'aliments ultra-transformés et risc de cancer

Unele țări folosesc grupurile NOVA pentru ghidurile sau obiectivele lor alimentare, de exemplu:

• Brazil's dietary guidelines recommend to limit consumption of processed food and avoid ultra-processed food.
• Obiectivele politicii în domeniul sănătății publice din Franța pentru perioada 2018-2022 vizează reducerea cu 20 % a consumului de alimente ultraprocesate din grupa 4.

Clasificarea NOVA atribuie un grup produselor alimentare în funcție de cantitatea de prelucrare prin care au trecut acestea:

• Grupa 1 - Alimente neprocesate sau procesate minim
• Grupa 2 - Ingrediente culinare procesate
• Grupa 3 - Alimente procesate
• Grupa 4 - Produse alimentare și băuturi ultra-procesate

Grupa 1. Alimente neprocesate sau procesate minim

Alimentele neprocesate (sau naturale) sunt părți comestibile ale plantelor (semințe, fructe, frunze, tulpini, rădăcini) sau ale animalelor (mușchi, organe, ouă, lapte), precum și ciuperci, alge și apă, după separarea de natură.

Alimentele procesate minim sunt alimente naturale modificate prin procese care includ îndepărtarea părților necomestibile sau nedorite și uscarea, zdrobirea, măcinarea, fracționarea, filtrarea, prăjirea, fierberea, fermentația nealcoolică, pasteurizarea, refrigerarea, răcirea, congelarea, introducerea în recipiente și ambalare sub vid. Aceste procese sunt concepute pentru a conserva alimentele naturale, pentru a le face potrivite pentru depozitare sau pentru a le face sigure sau comestibile sau mai plăcute de consumat. Multe alimente neprocesate sau minim procesate sunt preparate și gătite acasă sau în bucătăriile restaurantului în combinație cu ingrediente culinare procesate ca feluri de mâncare sau mese.

Grupa 2. Ingrediente culinare prelucrate

Ingredientele culinare procesate, precum uleiurile, untul, zahărul și sarea, sunt substanțe derivate din alimentele din grupa 1 sau din natură prin procese care includ presarea, rafinarea, măcinarea, măcinarea și uscarea. Scopul unor astfel de procese este de a realiza produse durabile care sunt potrivite pentru utilizare în bucătăriile de acasă și de la restaurant pentru a pregăti, condimenta și găti alimente din Grupa 1 și pentru a face cu acestea mâncăruri și mese variate și plăcute, preparate manual, cum ar fi tocane, supe și bulion, salate, paine, conserve, bauturi si deserturi. Ele nu sunt menite să fie consumate singure și sunt utilizate în mod normal în combinație cu alimentele din Grupa 1 pentru a face băuturi, feluri de mâncare și mese proaspăt preparate.

Grupa 3. Hrană procesată

Alimentele procesate, cum ar fi legumele îmbuteliate, conservele de pește, fructele în sirop, brânzeturile și pâinea proaspăt făcută, sunt produse în principal prin adăugarea de sare, ulei, zahăr sau alte substanțe din grupa 2 la alimentele din grupa 1.

Procesele includ diverse metode de conservare sau de gătit, iar, în cazul pâinii și brânzeturilor, fermentația nealcoolică. Majoritatea alimentelor procesate au două sau trei ingrediente și sunt recunoscute ca versiuni modificate ale alimentelor din Grupa 1. Acestea sunt comestibile singure sau, de obicei, în combinaţie cu alte alimente. Scopul procesării aici este de a crește durabilitatea alimentelor din Grupa 1 sau de a modifica sau îmbunătăți calitățile lor senzoriale.

The Nova Groups on Open Food Facts

The formula for calculating the Nova Groups were published in the NOVA. The star shines bright article published in World Nutrition Volume 7, Number 1 - 3, January - March 2016

Vă rugăm să rețineți că aceasta este încă o muncă experimentală, deoarece taxonomizarea multilingvă a ingredientelor este încă o activitate în curs de desfășurare pe Open Food Facts.

Formula pentru a determina grupul Nova

Începem prin atribuirea grupului 1

Încercăm mai întâi să identificăm ingredientele culinare procesate din grupa 2

• grăsimi
• săruri
• oţet
• zaharuri
• miere
• sirop de arțar

Ingredientele și categoriile asociate grupului 3 nu vor fi aplicate alimentelor identificate ca grupa 2

• conservant
• sare
• zahăr
• ulei vegetal
• unt
• miere
• sirop de arțar

Ingrediente și categorii găsite numai în grupul 4

• conservant
• sare
• zahăr
• ulei vegetal
• unt
• miere
• sirop de arțar

Ne puteți ajuta să stabilim grupul Nova pentru mai multe produse completând ingredientele și categoriile de produse.

Întrebări Frecvente

We have listed the Frequently Asked Questions about NOVA here
Feel free to ask additional questions at contact@openfoodfacts.org